疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

〖壹〗、争取免租，若实在无法免租 ，也可抱着相互理解的态度
，协商缓期 、分期或延期支付。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策 ，减轻了企业的负担 。节流的同时
，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一
。需思考如何让消费者点得放心
、吃得安心。

〖贰〗、疫情冲击下，餐饮行业可通过“开源节流
”实现自救 ，具体关键词及实施策略如下：开源：拓展收入渠道重视外卖业务保障门店运转：做好个人防护 、确认到岗人员
、就近解决住宿问题
，避免封控影响营业 。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主，工作日午餐需求大 ，周末需求小
。

〖叁〗、三年疫情
，改变了环境，也改变了餐饮人的心态。

疫情对餐饮业的10大测试

疫情对餐饮业的10大测试如下：发展模式测试：直营与加盟模式在疫情中面临不同压力测试 。加盟模式的风险共担机制在疫情期间展现出优势 ，而直营模式则面临更大的运营压力
。对于“小店大连锁”模式，特许加盟成为相对较好的选取。现金流测试：疫情导致餐饮企业收入锐减
，现金流成为生存关键 。头部企业尚且面临现金流压力，中小企业更是艰难
。

三步走策略：止血：立即盘点现金流 ，预估疫情持续1-2个月 、3-4个月
、5-6个月以上的资金支撑能力。补血：千方百计补充现金流
，如申请贷款、协商减免租金等 。造血：制定疫情预警方案，调整经营策略以适应长期影响。核心原则：餐饮业修复需较长时间 ，补充现金流是当务之急
，“活着 ”是硬道理
。

网红打卡品牌受打击：新奇 、网红等餐饮品类品牌以尝鲜为核心购买理由，疫情后消费者收入下降和注重卫生安全 ，降低尝鲜试错频次
，需求降级，性价比高
、食品安全卫生做得好、有信任积累的老品牌将逆势崛起。

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务
、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等 。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订
，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多
。

餐饮业后疫情时期“补血
”难度因企业而异 ，但通过外卖等线上渠道转型可有效缓解困境，上海“三米粥铺”日收8万外卖订单的案例即为典型证明。疫情对餐饮业的冲击与转型需求新冠疫情导致餐饮业堂食全面停摆
，行业遭遇前所未有的挑战 。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

〖壹〗
、交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式
，实现盈利并提升服务效能
。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算。该技术源自高校研发
，贴合社区场景需求 。

〖贰〗、疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务
。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求。

〖叁〗
、社区团餐业态的崛起正推动早餐市场成为刚需
，万亿级市场规模与消费需求升级为其提供了广阔的发展空间，而社区团餐通过模式创新、品类丰富和智慧化服务 ，成为撬动早餐市场的重要力量 。

后疫情时代下的餐饮,不靠供应链靠什么

〖壹〗 、后疫情时代下，餐饮行业若不依赖供应链
，可从优化食材采购模式
、提升食材处理效率、强化市场调研与菜品研发科学性等方面寻求突破，以下为具体分析：优化食材采购模式：避免过度依赖高价外地采购 部分餐饮门店为追求食材品质 ，耗费大量资金从外地购买新鲜食材
，甚至千里驾车采购，人力 、财力成本高昂
。

〖贰〗
、数字化转型加速产业链升级疫情促使餐饮业加快数字化步伐 ，推动产业链协同、供应链融合与服务链延展。企业通过线上平台拓展销售渠道
，利用大数据优化库存管理，提升运营效率 。例如 ，预制菜 、速冻面点等标准化产品需求增长
，倒逼供应链升级，实现从生产到配送的全流程数字化。

〖叁〗、综上所述 ，后疫时代餐饮业利用“餐+饮
”模式突围的关键在于明确优势
、精准实施和优化运营策略
。通过打造差异化、创新产品和融合供应链的开发
，以及弥补经营空白时段 、提升服务质量和紧跟潮流等策略的实施，餐企可以在激烈的市场竞争中脱颖而出 ，实现持续稳健的发展。

〖肆〗
、后疫情时代，大型餐饮连锁企业实现数字化转型升级需从人力、用户 、运营
、业务四大核心领域切入
，结合技术工具与数据驱动，构建全链条数字化能力 。具体路径如下：人力数字化：优化用工效率与合规性餐饮业作为劳动密集型行业 ，人力成本占比高且管理复杂
。

疫情下餐饮业迎来最漫长淡季,用对方法,淡季也能变旺季

疫情下餐饮业可通过合理安排员工轮休、加强员工培训 、推出营销活动等方式
，将淡季转化为旺季。具体如下：合理安排员工轮休 轮休调休机制：春节期间，许多餐饮企业因员工留守保障营业 ，在节后淡季安排员工轮流休假 。例如广州酒家
、侨美、炳胜等大型餐饮企业
，让忙碌整个假期的员工分批次回家探亲 、休息，员工享有带薪休假福利
。

恢复周期存在不确定性：根据地方政府卫健委要求 ，病例出现后需14天排查期
，餐厅大众聚餐业绩恢复需时间。专家乐观估计2个月内可控制疫情，但实际恢复速度取决于防控效果 。餐饮业的应对措施响应政府号召 ，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐
，既履行社会责任又提升品牌知名度
。

疫情冲击下餐饮行业经营惨淡 受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为95万亿元 ，同比下降了14%，同时
，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从906万下降到760.1万家 ，减少了近20% 。

在疫情刚发生的时候
，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势 ，主动应对
，不断更新优化经营模式，充分发挥己有资源提供抗疫帮助 ，一方面尽可能减少亏损
，另一方面，树立良好的品牌形象 ，提高社会影响力
。